تولید ارده با آسیاب سنگ

روش کار به سیستم سنتی منطقه اردکان یزد

در این سیستم، ابتدا کنجد با پوست را به مدت ۳ الی ۶ ساعت در واگن‌هایی که از پیش تعیین شده، داخل آب قرار می‌دهند تا در این مدت آب جذب کند. پس از این مدت، آب اضافه را تخلیه کرده و بعد از ۳ ساعت آب انداختن، فرآیند پوست‌گیری را با دستگاه پوست‌گیر آغاز می‌کنند.

پس از خروج از دستگاه پوست‌گیر، مغز کنجد همچنان با پوست آن مخلوط است. برای جداسازی، وارد حوضچه آب‌نمک غلیظ می‌شود که در این مرحله، پوسته‌ها در کف حوضچه ته‌نشین شده و مغزها روی آب قرار می‌گیرند. پس از جمع‌آوری مغزها، آن‌ها را یک‌بار دیگر به حوضچه آب‌نمک انتقال می‌دهند تا در صورت باقی ماندن پوست‌های نازک بین مغزها، جدا شوند.

در مرحله بعد، مغزهای کنجد را وارد حوضچه دیگری کرده و با آب شیرین شست‌وشو می‌دهند تا طعم آن اصلاح شود. این فرآیند دو الی سه مرتبه با آب شیرین انجام می‌شود.

پس از شست‌وشو، مغزهای کنجد وارد فر پخت شده و با شعله مستقیم برشته می‌شوند. پس از برشته شدن، چند ساعتی در اتاقک‌های مخصوص باقی می‌مانند تا مغزها به خوبی مغزپخت شوند.

در مرحله پایانی، مغزها از فر خارج شده و آماده تبدیل شدن به ارده هستند. در این مرحله، آن‌ها را داخل سنگ آسیاب ریخته و فرآیند آسیاب آغاز می‌شود تا ارده خالص به دست آید.